Le padelle antiaderenti in teflon sono pessime. Considera queste alternative

Joe Ray

Alcuni dei miei prodotti recenti preferiti del produttore di pentole Oxo provengono da una conversazione finale con il responsabile delle pubbliche relazioni interno dell'azienda. Ho scoperto così, ad esempio, le sue fantastiche tazze da viaggio. Più recentemente, lui e io abbiamo parlato di padelle antiaderenti e, mentre concludevamo la nostra chiacchierata, ha menzionato qualcosa di divertente sull'antiaderente preferito dalla critica del marchio che parafraserò qui.

Oxo Guy: Lo stiamo gradualmente eliminando.

Io: cosa?

Questo non aveva senso. Perché abbandonare qualcosa che vende e funziona così bene?

La risposta, credo, è che Oxo sta leggendo la stanza. Subito dopo aver parlato con il rappresentante delle pubbliche relazioni alla fine di agosto, è arrivata la notizia dall'Environmental Protection Agency degli Stati Uniti che i PFAS (sostanze perfluoroalchiliche e polifluoroalchiliche, come quelle comunemente presenti nelle tradizionali padelle antiaderenti) dovrebbero essere etichettati come sostanze pericolose.

"È una buona idea", afferma Catherine Karr, ricercatrice di salute ambientale presso l'Università di Washington, citando un elenco di potenziali effetti negativi sulla salute che possono dipendere anche dal rischio genetico individuale.

"Se non vuoi avere alcuna esposizione ai PFAS dalle tue padelle, usa delle alternative. Non puoi rimuovere il tuo rischio genetico, ma in questo caso puoi rimuovere un'esposizione", dice Karr, elencando ghisa, acciaio inossidabile e ceramica come opzioni. L'annuncio dell'EPA "motiverà probabilmente le industrie ad abbandonare questa classe di sostanze chimiche che chiamiamo 'sostanze chimiche per sempre' perché sono così persistenti".

Sicuramente, proprio in quel periodo, mi è capitato di dare un'occhiata a una nuova linea di padelle Martha Stewart che offriva opzioni in ceramica ma non antiaderente tradizionale. Nella mia cronologia sono spuntate pubblicità di pentole in acciaio al carbonio. Le pubblicità di Teflon, l'OG di PFAS, no. Per aggiungere benzina sul fuoco, si scopre che alcune pentole che affermano di essere prive di sostanze chimiche per sempre non lo sono.

Secondo un portavoce, le padelle antiaderenti di Oxo contengono PFAS, ma le nuove padelle in ceramica dell'azienda non ne contengono. L'unico problema è che le pentole in ceramica hanno una storia mista sui fornelli, poiché sono note per non essere durevoli come le tradizionali padelle antiaderenti. La loro durata non sempre eccezionale emerge spesso nelle recensioni e quando parlo con amici che li hanno provati.

Giuliano Chokkattu

Martino Calzolaio

Sala Parker

Giuliano Chokkattu

Come dice la mia amica cuoca casalinga Shannon, "Non riesco a immaginare di fare cose serie in ceramica".

Era ora di rompere alcune uova. A intermittenza per diversi mesi, ho cucinato con la padella antiaderente professionale da 8 pollici Oxo Ceramic da $ 50, inserendola nei miei test quotidiani in cucina e nella cucina casalinga. (Avevo anche una versione più grande da 10 pollici, ma la usavo a malapena in modo da poter indossare il più possibile l'usura su una sola padella.) Strapazzate, omelette, con il lato soleggiato o troppo facili, mia moglie Elisabeth ed io eravamo all'altezza della sfida, e quella piccola dimensione della padella ha funzionato molto bene per le uova per uno o due. L'ho anche messo nel bagaglio registrato durante una visita di famiglia nel New Hampshire.

Durante questi mesi di utilizzo, direi che ci sono stati due grandi vantaggi.

Innanzitutto, mi aspettavo che questa padella in ceramica fosse un disastro, ma non lo era. In effetti, posso facilmente immaginare di sostituire il mio antiaderente T-fal con questo senza rimpianti. A poco più di un chilo e mezzo, è solido senza essere troppo pesante per la maggior parte ed è comodo da impugnare e manovrare. È notevolmente più leggero dell'acciaio al carbonio e della ghisa, piacevolmente più pesante e più comodo della maggior parte delle pentole economiche. I rivetti interni sono rivestiti e a filo con la parete laterale della padella. Cosa molto importante, non ho avuto problemi con l'adesione. Come bonus, è compatibile con l'induzione e, sebbene sia molto più lento a riscaldarsi rispetto alla maggior parte delle altre pentole sul mio fornello a induzione, ora apprezzo quella "caratteristica" come un modo per proteggere il rivestimento. Dopo tutte quelle uova e tutto quel viaggiare da costa a costa, ho notato solo piccolissimi segni di usura proprio sui bordi, e solo se guardavo attentamente.

In secondo luogo, e questo è un cavallo alto che non scenderò da cavallo, se hai intenzione di usare una padella come questa, qualcosa con una superficie che prima o poi si degraderà, costringendoti a buttare via l'intera padella, trattala con guanti di capretto a sempre. Ciò è particolarmente importante poiché, passando alla ceramica, probabilmente ci stiamo spostando verso qualcosa di meno durevole.